油沸腾的温度是多少度

食用油的沸点一般都在200℃左右。当油温超越250℃时，会产生丁二烯醛类等有害物质，紧急风险人体健康，并可致癌。

油沸腾的温度是多少度

食用油的沸点基本在107℃，如葵花油、亚麻仁油、菜籽油、红花油。而大豆油、玉米油、冷压橄榄油、花生油、胡桃油沸点在160℃。芝麻油、奶油沸点在177℃。葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油沸点都在210℃以上。

购买食用油的时候一要看等级，依据最新的规范食用油分为4个等级，第四级为最低等级。除此之外压榨油可以维持材料原有营养价值且油的品质比较纯粹。

油一般分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油，也分为食用油和非食用油。烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不适合升得太高，一旦超越180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，植物油的熔点都低于37℃。而汽油的沸点范围为30至205°C，柴油沸点范围有180至370℃和350至410℃两类。

油的沸点不是固定的。一般食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。关于燃点，不一样的油脂因为脂肪酸含量的不同燃点应该是不同的，一般340度才行。

液体沸腾时的温度

沸腾是在肯定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。液体沸腾时候的温度被叫做沸点。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不一样的，所谓沸点是针对不一样的液态物质沸腾时的温度。沸点随外面重压变化而改变，重压低，沸点也低。

为何油比水先沸腾

由于水的比热容比油大，所有油先沸腾。水和油的比热容分别约为4200J/（kg·K）和2000J/（kg·K），即把相同水平的水加热的热能比油多出约一倍。若以相同的热能分别把相同水平的水和油加热的话，油的温升将比水的温升大。

物质的比热容与所进行的过程有关。在工程应用上常见的有定压比热容Cp、定容比热容Cv和饱和状况比热容三种。

定压比热容Cp：是单位水平的物质在重压不变的条件下，温度升高或降低1℃或1K所吸收或放出的能量。

定容比热容Cv：是单位水平的物质在容积（体积）不变的条件下，温度升高或降低1℃或1K吸收或放出的能量。

饱和状况比热容：是单位水平的物质在某饱和状况时，温度升高或降低1℃或1K所吸收或放出的热量。